牛肉馅饼

爱上想象

那还是很早以前，送孩子上学的路上会经过一个胡同，一进胡同，大老远的就能闻到牛肉饼的香味。那里有个卖早餐的小摊，每天做的牛肉饼供不应求，总是要排上一段时间的队才能买到。只是后来这个摊位随着城市改造不知道搬到哪里去了，一晃也是尽20年没有吃了。还真想念那个味道呢！

在那等待的时候，会有意无意的观察老板做的过程，大概步骤印在脑海里这么些年了也没有忘了。今天看冰箱还有块牛肉，就想吃这个牛肉饼了，凭记忆就做了，摊主用的是烤炉咱用烤箱道理一样，就是没有人家起的好，自己做没有专用工具，就不能追求完全像了，好在味道不差，就挺满意的了。

面团用料：中筋面粉300克  水160克

牛肉馅用料：牛肉200克  葱碎50克  姜碎20克  花椒碎5克  胡椒面2克  植物油10克   鲜味酱油适量  盐适量

调制肉馅

花椒粒用锅炒熟晾凉擀成面

葱和姜切成碎

肉馅放在容器里放上适当的鲜味酱油、花椒粉、胡椒粉顺一个方向搅打上劲有粘性。

放上葱姜碎及植物油调匀

调好的肉馅放在一旁入味。

中筋面粉放在盆里用40度左右的温水拌成絮状，

合成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布在一旁饧制20分钟

再次揉光面团分成5个大小一致的面团，盖保鲜膜饧20分钟

取一个饧好的面团擀薄擀长

在面条的一端放上一份牛肉馅

如图这样卷起来包好

边卷边拉伸面条

这是卷好的样子立起来

将卷好的剂子按扁擀开，不要太薄1-1.5cm的厚度

平锅放油将擀好的牛肉饼放入小火烙至两面结皮定型

放在烤盘里摆好

入200度预热好的烤箱里上下火烤12分钟左右即成

心语：

判断饼烤没烤熟，一个是看它膨胀的成度，看到鼓起了边缘饱满就差不多熟了，还有就是按压饼的边，立即弹起只定熟了，立即出炉。

牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。

所用时间还要根据自家的烤箱来定