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发表于 2014-8-19 09:53:42
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所需食材/厨具 主料
调料
- 挂糊红椒粉(1/2茶匙)
- 挂糊低筋面粉(3汤匙)
- 挂糊玉米淀粉(3汤匙)
- 挂糊清水(4-5汤匙)
- 挂糊菜油(1汤匙)
- 挂糊精盐(1/2茶匙)
- 腌肉生抽(2汤匙)
- 腌肉精盐(1/4茶匙)
- 腌肉细砂糖(1/4茶匙)
- 腌肉花椒粉(1/2茶匙)
- 腌肉黑椒粉(1/4茶匙)
- 腌肉白兰地(1汤匙)
厨具
制作步骤 1
把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；
2
碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟； 3
用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀； 4
将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊； 5
放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些； 6
炸好后滤油，稍凉些可供食用。
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楼主 |
发表于 2014-8-19 09:54:30
小窍门：
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；
三、鸡块翻炸过外皮比较脆。 |
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发表于 2014-8-20 15:37:02
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