中秋沪上必食美味——榨菜鲜肉月饼

奥斯卡

  以下都是制作16个月饼的量
                肉馅准备材料
                   肉糜                 400G
                   榨菜                 60G
                   香葱                 一把
                   蛋清                 一个
                   生抽                 适量
                   盐                    适量
                   糖                    适量
                   料酒                 适量

                  制作过程
            1 肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下
            2 倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜
            3 倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可。


                   月饼皮部分准备材料
                   猪油（油酥部分）               100G
                   普通面粉（油酥部分）        200G
                   猪油（水油皮部分）            60G
                   普通面粉（水油皮部分）     200G
                   温水（水油皮部分）            100G
                   糖粉（水油皮部分）            8G
                   盐（水油皮部分）               10G            
       制作过程
         1 拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止
         2 再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止
         3 静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆
         4 酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆
         5 将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
         6 一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）
         7 将收口处朝下擀平成牛舌状，卷起放至一边
         8 全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起
         9 第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子
         10 包入适量的肉馅基本在28G-30G左右，和步骤6一样将面皮包住
         11 收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上
         12 烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。
烘焙小贴士

• 这里的猪油又叫白油，是自己家熬制的，在菜场买直接购买肥肉，回家锅中熬出来的油，放凉凝固就成了俗称的白油。
• 如果天气比较干燥的话静止时用保鲜袋抱着以免面团变干，不过这里静止部分也可省略。
• 我的月饼皮是竖着压扁的所以做出来的皮子是螺旋状，同样也可以平铺擀平。
• 肉馅部分可以根据自家的喜好让香菇、虾仁等一系列的食材。
• 油酥部分和水油皮部分的比例大约在2：3左右，油酥可以稍微少一点。
• 另外在水油皮部分还能加一点麦芽糖这样酥皮会更容易上色。
  

最后提前祝大家中秋节快乐，月圆、人团圆。

奥斯卡

提前祝大家中秋快乐