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发表于 2014-8-13 16:53:29
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本帖最后由 乖乖猫 于 2014-8-21 14:59 编辑
导语：鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。
两个窍门：用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水；等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。
1.鸡蛋三个，打到碗里。
2.开始往里加水：这里推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍(即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便)，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。
3.依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到)，这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏。
4.放入蒸锅开始蒸。
注意第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)
蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦！
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发表于 2014-8-13 16:54:32
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