QQ登录

只需一步,快速开始

楚霸网

餐饮美食餐饮美食
关注: 0贴子:1389 排名: 19 
1 回复贴,11050 次查看
<返回列表

[餐饮文化] 白酒在储存过程中发生香味和口味上的变化为老熟

发表于 2017-12-8 15:04:37 |阅读模式


360截图20171208150459859.jpg

u=2860249781,1385602299&amp;fm=27&amp;gp=0.jpg

有些年份的老酒喝起来柔和爽口,而大部分新酒喝起来入口刺激性大。其实新白酒经过一段时间储存,酒香也会变的柔和,口味也更纯正,刺激性和辛辣味明显下降(这里的白酒指传统工艺固态酿造的,新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此讨论范围)。白酒在储存过程中发生香味和口味上的变化称之为老熟现象,其主要表现在以下几点:

(1)低沸点成份如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发,减轻了酒的邪杂味;

(2)醇和酸长时间作用生成少量脂类,醇和醛作用生成少量缩醛类,增加了酒的香气;

(3)乙醇分子和水分子缔和度增加,使酒味柔和;

(4)储存过程中还可以增加一些联酮类化合物,给酒以绵软的口味。

所以白酒需要经过一段时间储存,让酒体各组份间在自然陈酿酯化过程中得到充分组合,才能使酒质更加芳香宜人并增加更适宜的口感。

 楼主| 发表于 2017-12-8 15:05:29
有些年份的老酒喝起来柔和爽口,而大部分新酒喝起来入口刺激性大。其实新白酒经过一段时间储存,酒香也会变的柔和,口味也更纯正,刺激性和辛辣味明显下降(这里的白酒指传统工艺固态酿造的,新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此讨论范围)。白酒在储存过程中发生香味和口味上的变化称之为老熟现象,其主要表现在以下几点:

快速回帖 使用高级回帖 (可批量传图、还有插入视频等功能哦!)

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

©2001-2013 chubawang.net http://www.chubawang.net中国互联网举报中心苏ICP备17012952号 非经营性网站Powered byDiscuz!X3.4公安网备
小黑屋手机版Archiver广告合作客服QQ:873771296Comsenz Inc.
发帖 客服 微信 手机版 举报