张勇：山芋香情

金评媒

山芋香情

       每逢周末，我喜欢去菜市场选购山芋。这个一到秋天就引爆土地的果实，是老百姓品尝秋天的开始。
3 `8 t3 q. N) K) h      我们一家人对山芋情有独钟。因此，在选购山芋时特别大方，不但较少讨价还价，而且一般都是一大袋一大袋地拎回家，放在阳台慢慢吃。
      孩提时代，我是吃山芋长大的。那个年代土地贫瘠，物资匮乏，好像田地里只会长山芋，别的庄稼只是山芋的玩伴似的。
       春夏之交，乡亲们开始在田里起垄，栽种山芋秧苗。时间不久，无需太多管理的秧苗便长出又长又远、相互纠缠的山芋秧子。从那时起，山芋便开始为人们默默奉献嘴边的美食。叶子可以用来煮粥，藤梗可以用来清炒。当然，剁碎以后也是喂猪的良好饲料。
8 C. s  E: z4 t$ L       中秋时节，正是山芋丰满成熟的黄金季节。生产队的男女老少兴高采烈奔赴田野，钊钩刨，铁锨挖，担子挑，小车推，大家把劳动果实都堆在社场上。生产队按照各家人头，一小堆一小堆分配果实，然后各家再把分配到户的果实运回家里。
+ D' g( C; ~6 T$ U  l       运回家的山芋堆了半间屋子，消化的方式大概有这么几种。一是窖藏。在自家庭院深挖一个两米多长一米多宽一米多深的土窖，将山芋、胡萝卜等放在里面，上面用木棍、稻草、芦柴等支撑覆盖。土窖一头留有一个只够一人方便进出的长方口，长方口用一捆稻草盖着，拿土块或砖头压实，防止冷空气长驱直入。
        我是男孩，一般情况下，下土窖取山芋的活大都落在我的头上。不过，我也很乐意做这样的事情。大冷天的，雪花飞扬，棉袄一脱，掀开封口，哧溜一下就滑进土窖。由于长时间封闭，土窖内都有一股酸霉味道，但很暖和。按照大人的要求，取出一定数量的山芋后爬出窖口，小小的心里竟有一种胜利的喜悦。              山芋窖藏，保鲜时间长，不易腐败。同时，在寒冬腊月，由于山芋内部糖分、淀粉的聚积、发酵，不管什么做法，山芋都特别入口，香甜入魂。      另一种储存山芋的办法是切片晾晒。在房前空地、屋檐墙上，拉绳铺垫，把切好的各种形状山芋片，或挂或摆，自由发挥，之后静等阳光的青睐。有的人家更加潇洒，直接把切好的新鲜山芋片往刚出苗的麦地一撒，任由日晒霜打，直至晒成山芋干才收拾回家。山芋干不仅有利于存放，而且在吸收天地之精华后，烧稀饭也别有一番风味在里头。
# v' L; t' u  |$ g1 u       两种方法保存以后，剩下的山芋便成了每天的主要口粮。通常，家里煮一锅山芋，偶尔上面会蒸一碗米饭。这碗米饭，或者留给生产队安排来吃派饭的人吃，或者留给家里身体有小恙的人吃，其他的人主要是吃山芋，喝玉米稀饭或青菜汤。每顿吃剩下的山芋，捣碎以后，加点菜叶、糠料等，又成了猪的美食。      记得小时候，山芋的颜色极其单调，白瓤的基本唱主角。偶尔会碰到几个红瓤的、黄瓤的稀罕物，大家会欣喜若狂，争相抢夺。但白瓤山芋蕴藏的淀粉却极为丰富，仿佛母亲的乳汁，滋养着那个年代缺油少盐的生活。毕竟那个年代，能够吃饱已经是一个非常让人羡慕的日子了。
0 T2 s' p( h) p0 J- J       尽管这样，对于山芋我竟然没有吃够、吃伤。后来进城、上学、工作，还不时会叨念那个物食，每每见了，都要吃上几口，以解舌尖上的念想。       如今的山芋，品种、品质都已经有了很大的提升，红瓤、黄瓤占了主流，白瓤山芋倒成了稀罕品种，每次碰到都要故意选几个，期望找到一点童年的感觉。           现在，每天中午煮米饭，我特别喜欢把山芋切段，放在大米上面一起煮，这和小时候的生活方式恰恰相反。做晚饭也喜欢将山芋切块，和玉米面一起煮稀饭。山芋稀饭入口入胃，倒也美哉快哉。
       现代科学证实，山芋含有膳食纤维、胡萝卜素和维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品。
0 G0 N, P( m9 J# ~& W1 a       以前食之，并没有这方面知识储备，想法都很单纯。贫穷年代不过是果腹之需，富裕年代也多是满足口舌之福。但山芋并不以人的意志转移而转移，不随人的情绪变化而变化。不管时代如何变迁，她都在默默丰富自己、完善自己、奉献自己，不断为人类提供品种多样、可口愉情的舌尖美食，让人们在温润的芋香里感知乡愁，感知那个炊烟袅袅的故乡。（宿迁日报 张勇）

1 t! ~4 _0 Y# k& _

金评媒

  以前食之，并没有这方面知识储备，想法都很单纯。贫穷年代不过是果腹之需，富裕年代也多是满足口舌之福。但山芋并不以人的意志转移而转移，不随人的情绪变化而变化。不管时代如何变迁，她都在默默丰富自己、完善自己、奉献自己，不断为人类提供品种多样、可口愉情的舌尖美食，让人们在温润的芋香里感知乡愁，感知那个炊烟袅袅的故乡。