酱豆 鱼丸

楚霸视点

酱豆             鱼丸


对于酱豆这一食品也有的宿迁人称之为盐豆。这一特殊菜品有一千双母亲的双手，便做出一千种酱豆的味道，正宗的酱豆流传于宿迁皂河黄墩一带。这一带的游子不论身在何处，住在何方。回家后只要一碗酱豆配上一碗白饭便立马感到幸福来了。

相传秦末战事不断，项羽携将士南征北战，加盐煮制后的黄豆便是随军的主菜，可能是偶然的机会由于保存不善引起发酵而发明了此菜，战士们品尝后感觉味道更加可口，此菜便成楚军随军必备之菜。


唐代鉴真和尚东渡日本，带去了酱豆，到日本后他们称之为纳豆，并由寺院传至民间，成为日本百姓餐桌上，不可缺少的佳肴。其保健价值，商业价值被日本开发的淋漓尽致。


对于酱豆暂且不论，再说鱼丸，对于鱼丸全国各地吃鱼的地方都会做，但我们骆马湖的鱼丸却是独树一帜的，骆马湖的水质呈碱性，鱼的肉质非常好，所以成就了优质的鱼丸，我们做鱼丸的方法是菜板上垫块略带些肥肉的生猪皮，把起下的鱼肉用刀仔细在上面刮着，把刺一点点的挑出后，随着节奏用刀背剁成鱼茸，此时鱼茸夹杂着肥肉糅合的相得益彰，加盐上劲后入水煮成

而把酱豆和鱼丸这两种不着边际的食品混为一体却是妻的功劳，一日晚上妻因故未能及时吃上晚餐，而当日厨房菜已售糓，止剩数十颗晶莹洁白的鱼丸 ，工作台上还有给顾客炒制酱豆鸡蛋而剩下的半碗酱豆，她素喜吃这两种食物，便在一起胡乱炖制起来，品尝后竟鲜美异常，拍案而叫绝。于是我们便在饭店推广开来，已成九舟渔府招牌菜之一。(孔祥亚)