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[家乡味道] 如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹?

发表于 2017-2-8 09:23:38 |阅读模式
1.jpg

-- 用料 --


鸡蛋        2只或多只


生抽        2克或等多


香油        几滴


香葱        半根切末


-- 做法 --


1 首先,在锅内放适量水,烧水准备蒸蛋。水量不要太少。


2 打蛋。易出错指数:三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来,因为温度问题。


如果忘记了,就:


1.洗一下鸡蛋外壳,在普通水里泡一下生鸡蛋。


2.把鸡蛋打出来以后,让它在容器里稍微多呆一会儿。


3 准备水。(易出错指数:四星)取和鸡蛋液同量的温水,就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎,可以很舒服喝下为准,不能烫,也不能凉。


4 加辅助工具。(易出错指数:半星)给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子,或者蒙上保鲜膜,或者蒙上锡纸,但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种,不建议蒙,蒸汽会把它吹鼓起来。


5 蒸8分钟。(易出错指数:三星)水开之后,把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里,大火 8分钟。水开,气特别大的时候不要放碗,烫啊,开盖让气小一点儿再放碗,不要把碗放入锅内之后才加热水,水烧开再放入蛋液碗。


补充说明:


大部分亲蒸8分钟都没有问题,但是可能因为诸如:


1.不同炉具、锅内放入了不同量的水,导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别


2.蒸蛋羹器皿


6 时间到!(易出错指数:半星)8分钟到,不要着急开盖!稍微等气小点儿再开


7 加自己喜欢的佐料,香葱末、生抽、香油。注意:蛋羹太嫩,倒生抽的时候,下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。

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