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发表于 2017-2-8 09:23:38
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-- 用料 --
鸡蛋 2只或多只
生抽 2克或等多
香油 几滴
香葱 半根切末
-- 做法 --
1 首先,在锅内放适量水,烧水准备蒸蛋。水量不要太少。
2 打蛋。易出错指数:三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来,因为温度问题。
如果忘记了,就:
1.洗一下鸡蛋外壳,在普通水里泡一下生鸡蛋。
2.把鸡蛋打出来以后,让它在容器里稍微多呆一会儿。
3 准备水。(易出错指数:四星)取和鸡蛋液同量的温水,就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎,可以很舒服喝下为准,不能烫,也不能凉。
4 加辅助工具。(易出错指数:半星)给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子,或者蒙上保鲜膜,或者蒙上锡纸,但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种,不建议蒙,蒸汽会把它吹鼓起来。
5 蒸8分钟。(易出错指数:三星)水开之后,把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里,大火 8分钟。水开,气特别大的时候不要放碗,烫啊,开盖让气小一点儿再放碗,不要把碗放入锅内之后才加热水,水烧开再放入蛋液碗。
补充说明:
大部分亲蒸8分钟都没有问题,但是可能因为诸如:
1.不同炉具、锅内放入了不同量的水,导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别
2.蒸蛋羹器皿
6 时间到!(易出错指数:半星)8分钟到,不要着急开盖!稍微等气小点儿再开
7 加自己喜欢的佐料,香葱末、生抽、香油。注意:蛋羹太嫩,倒生抽的时候,下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。
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