如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？

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-- 用料 --


鸡蛋        2只或多只


生抽        2克或等多


香油        几滴


香葱        半根切末


-- 做法 --


1 首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。


2 打蛋。易出错指数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。


如果忘记了，就：


1.洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。


2.把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿。


3 准备水。（易出错指数：四星）取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。


4 加辅助工具。（易出错指数：半星）给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。


5 蒸8分钟。（易出错指数：三星）水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火 8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。


补充说明：


大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：


1.不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别


2.蒸蛋羹器皿


6 时间到！（易出错指数：半星）8分钟到，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开


7 加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。