同类型奶保质期长一倍 进口奶为何比国产奶“长寿”

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      澳大利亚牛奶、新西兰牛奶、荷兰牛奶……如今越来越多的进口牛奶涌入中国，并在超市、电商平台热销。记者走访南京多家超市发现，进口牛奶普遍比国产牛奶“长寿”，其中常温奶，国产的保质期基本6个月，进口的多为9—12个月；低温巴氏奶，国产保质期一般7天，进口的长达15—21天。牛奶保质期长短不一，差距在哪儿？是否影响营养功效？市民又该如何选购？

　　近日，中国奶业协会发布的首份《中国奶业质量报告》显示，进口常温奶抽检样品中的糠氨酸平均值高于国产常温奶。该《报告》解释，糠氨酸是牛奶加工过程中的副产物，糠氨酸含量更高，表明牛奶灭菌时受热强度更强，其生物活性物质损失更大。“常温奶是采用超高温瞬时灭菌技术加工的牛奶，是在145摄氏度左右高温下，短短几秒内进行灭菌处理，并在无菌状态下灌装。”南京农业大学食品科技学院教授黄明告诉记者，进口常温奶保质期远比国产奶长，有可能在灭菌时提高了温度或延长了时间。热加工程度越强，会使牛奶中的蛋白质发生变性，降低其有效利用率，影响人体的正常消化吸收，同时牛奶中免疫球蛋白、补体等生物活性物质含量会明显降低，其免疫、抗菌等功能无法得到有效发挥。

　　进口巴氏奶保质期往往也比国产巴氏奶要长，其营养功效的差距是不是与常温奶一样呢？对此，黄明予以否定。巴氏奶是通过巴氏杀菌法加工而成，采用68—90摄氏度左右的低温杀菌，杀死致病微生物的同时，相对完好地保存了营养物质，但必须进行低温储存。“如果原料奶的生产环境基本无污染，灌装过程中无菌程度很高，巴氏奶可以实现较长保质期。”黄明说，保质期偏长的巴氏奶，并不意味其营养成分就少。

　　进口奶与国产奶、常温奶与巴氏奶，究竟该如何选购呢？“从营养角度选，巴氏奶比常温奶更好。”黄明说，如果习惯喝常温奶，那么建议选择保质期短的常温奶，其营养成分损失比较少。记者采访还发现，有些市民之所以青睐进口奶，是担心国产奶存在兽药残留、重金属含量等质量安全风险。对此，黄明表示，市民不必有此担心，“国内奶制品生产管控严格程度不亚于欧盟国家和新西兰。”