每人每天要吃半斤水果一斤蔬菜才健康？

松鼠

近日，国家卫计委、中国记协等共同发起“中国健康知识传播激励计划”，2015年项目主题为“果蔬营养与膳食平衡”，呼吁公众做到每天食用半斤水果一斤蔬菜。该呼吁引发宿迁市市民热议，调查显示，大多市民都认为吃蔬菜对身体好，但坚持每天吃的则并不多。网友“大泥你”称，我又不是兔子，为什么吃那么多蔬菜？

　　大部分市民表示每天吃不到一斤蔬菜

　　据国家卫计委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》显示，我国居民膳食营养状况总体改善，但脂肪摄入量过多，蔬菜、水果摄入量有所下降，因此呼吁每人每天“半斤水果一斤蔬菜”，并且尽可能多地摄取不同颜色的果蔬。

　　对于这个呼吁，我市诸多网友表示很难做到。“我又不是兔子”、“菜不下饭，还是肉好吃”、“这么素，会不会营养不良呢？”……网友议论纷纷。

　　据江苏省疾控中心发布的《江苏居民营养与健康状况追踪研究》显示，江苏城乡居民水果吃得不够，平均每天水果才吃71.4克，有8%的人每天基本不吃水果。蔬菜量也同样摄入不足，平均每天蔬菜吃274.8克，与一斤的量相去甚远，18-24岁这个年龄组，蔬菜吃得少的问题尤为突出。网友“雅各布”称，“在家每天都会吃点蔬菜，但全家人一天吃一两斤差不多，水果就是想起来才吃。”

　　采访中发现，我市大部分市民平均每天吃蔬菜的种类不足5种，白菜类、茄果类、瓜类和薯芋类最受欢迎，白菜、番茄、黄瓜、土豆、茄子等是吃得最多的蔬菜。在烹调方法上，炒菜最为常用。蔬菜种类摄入可遵循彩虹效应

　　那么，普通人是否每天真的需要食用半斤水果一斤蔬菜呢？市人民医院营养科陈女士指出，果蔬中的各种维生素、膳食纤维等对于提高免疫力、保持健康有重要作用，蔬菜中有足够的纤维，可以缓解便秘的症状，同时干扰人体对胆固醇的吸收，预防高血脂，同时对于血糖也有很好的控制。不仅应当做到每人每天“半斤水果一斤蔬菜”，而且应当多样化。

　　“吃蔬菜最基本的原则是：每人每天保证吃500克（生重），种类最好在5种以上的蔬菜。根、茎、叶、花、果和菌藻类，每天摄入的种类越多越好，特别是菌藻类，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。”陈女士称，蔬菜不仅只有绿色，不要只局限于绿颜色。吃蔬菜可以遵循彩虹效应，每天吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一样多，如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、茄子、番茄、辣椒等，这样就可以形成一个更加完整的抗氧化体系。糖尿病、高血脂的人群也应该增加蔬菜的摄入量，同时减少主食的摄入；贫血、肠胃功能不好的人以及生长发育期的儿童，不能一次性吃太多蔬菜，粗纤维含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很难消化。

　　水果蔬菜不能互相替代

　　对很多人来说，水果要比蔬菜好吃得多，网友“我爱吃零食”表示，可否只吃水果，不吃蔬菜呢？或者，每天变成半斤蔬菜一斤水果呢？对此，陈女士表示，因为蔬菜所含有的纤维和矿物质水果比不上，而水果如果吃太多，过量的果糖摄入又是个问题。每天的半斤水果，最好分为3至5个种类，如果要控制血糖，少吃龙眼和香蕉。

　　“水果中富含的营养不可忽视，水果中含有的维生素和果胶，对于血脂的影响也比较大。水果和蔬菜的营养价值各有特点，不能互相替代。家长可以帮助孩子养成喜欢吃水果蔬菜的健康膳食习惯。”陈女士同时提醒，对于家中的剩菜，尽量不要过夜食用，尤其是反复加热的剩菜，营养价值基本荡然无存了，还会产生一定量的亚硝酸盐。

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“水果中富含的营养不可忽视，水果中含有的维生素和果胶，对于血脂的影响也比较大。水果和蔬菜的营养价值各有特点，不能互相替代。家长可以帮助孩子养成喜欢吃水果蔬菜的健康膳食习惯。”陈女士同时提醒，对于家中的剩菜，尽量不要过夜食用，尤其是反复加热的剩菜，营养价值基本荡然无存了，还会产生一定量的亚硝酸盐。