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发表于 2015-2-17 14:20:21
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春节即将到来，市民忙于采购各种年货，而猪肉则是年货中的重头戏。每天吃的猪肉，要经过多少道“关卡”才会到市民的餐桌？
2月10日夜里11时50分，笔者夜探宿豫区一家生猪屠宰场，追踪“放心肉”的制作情况。
生猪日屠宰量是平日的两倍
当天深夜11时50分，很多市民已经进入梦乡。而市银鹏肉食品有限公司的生猪屠宰车间灯火通明，一片忙碌景象。此时，工人们正在进行当日生猪屠宰前的最后准备。
春节前这段时间，每天都有1000多头准备在宿迁销售的生猪，陆续被送进该屠宰场的待宰仓。但并非所有被送到屠宰场的生猪，都有资格跨进屠宰场待宰仓的大门。
据该公司负责人徐增岭表示，能进入屠宰场的生猪必须佩戴耳标，耳标即是生猪的“身份证”。生猪进场前，货主必须提供检疫证明，相关部门的检疫人员对生猪进行检查。
符合条件的生猪放在屠宰场的待宰仓也不会立即屠宰，徐增岭告诉记者：“所有的生猪放在场里需要静养10个小时，我们在静养时观察生猪有没有什么问题，如果有问题就挑出来。”10个小时静养后，检查合格的便可进入屠宰区，而病怏怏的则要留下来观察，如果有病症就得马上进行无害化处理。
据他介绍：“最近几天，生猪日屠宰量都有1000多头，是平日的两倍。所以为了应对春节前猪肉需求高峰，屠宰时间从凌晨一点半提前到深夜十二点。等到年前的两天，屠宰时间还得再提前到晚上十点多。”
据了解，往年春节前，该屠宰场的日屠宰量达到1500头。他预计因为价格原因，该屠宰场今年春节前的日屠宰量将突破1500头。
一头猪要经过20多个“关卡”
深夜12点一到，机器准时响起。
笔者走进生猪屠宰区，只见车间内有一条钢铁长龙，上面的全自动钢索轨道上悬挂着一只只生猪，下面是平行的操作台，工作人员就站在操作台的两侧。
从电麻、吊挂、点红开始，生猪逐渐踏上了变身旅程。生猪的血被放干净后，随着传送带来到浸烫池， 再送至机器中除去杂毛……悬挂着的干净雪白的生猪依次向下一个环节前进。
徐增岭表示，一头生猪的整个屠宰过程共有20多个环节，需要16分钟。这条全自动的生猪屠宰线每小时可屠宰生猪100多头。虽然生猪屠宰实现自动化，但部分程序还需要人工操作，所以在此工作的工作人员还是非常辛苦的。
生猪屠宰后要由检疫员摘除三腺，三腺是指肾上腺、甲状腺和病变淋巴结。只有经过驻场动物检疫人员同步实施的视检、嗅检、触检、剖检及实验室检疫等，一头生猪的检疫工作才算完成。
宿豫区动物卫生监督所工作人员周猛在办公室对屠宰的生猪提取的尿样进行瘦肉精检测。据了解，我市每天都要对进场的生猪进行尿样抽检，从源头杜绝问题猪流入销售市场。
凌晨1时，100多头生猪屠宰完毕。驻场的4位检疫员配合默契，紧张忙碌着。检疫员何金帅说：“检测合格后，我们就在肉品上盖章。”
凌晨1时40分，当笔者离开时，屠宰车间内依旧一片忙碌。屠宰区外许多经销商前来批发肉品，等待天亮后市民的选购。
我市加强春节期间食肉市场监管
那老百姓的菜篮子里装的是不是“放心肉”呢？放心猪肉该如何判定？
对此，市动物卫生监督所所长施菊娣表示：“出栏生猪要进行瘦肉精快速检测，进入屠宰场后，我们卫生监督部门实行不低于5%的抽检制度，检疫人员按照农业部的规程实行宰后检疫，待检疫合格才能进入市场。”她还提醒，市民在春节期间购买猪肉一定要认准两证两章（即动物检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章），只有两证两章齐全的猪肉才是放心的。
笔者从市商务局获悉，目前我市共有21家符合条件的生猪屠宰场。为了加强肉类质量安全监管，切实保障全市人民春节期间食肉安全，我市专门下发《关于做好畜禽屠宰及肉品行业专项整治工作的通知》，通过开展专项整治，集中解决影响肉类安全的突出问题，大力排查安全隐患，规范畜禽屠宰和肉类流通等环节的生产经营行为，严厉打击病死畜禽肉、注水肉、有毒有害肉品等违法行为，全面加强肉品质量安全监管。
据了解，此次专项整治共分三个阶段，要求各地要把专项整治与完善日常监管制度、加强监管能力建设、促进行业发展结合起来，严格加强产地检疫和屠宰检疫，推进“放心肉”服务体系建设。我市将重点治理私屠滥宰，以及定点屠宰企业收购、屠宰未经检疫或检疫不合格、病死及注水肉等违法行为。在2月12日至3月12日，我市将成立督查组对各县区专项整治情况进行督促检查。 |
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