新手也能做的千层卷

云中歌

我一直认为，半烫面就是把总量一半的面粉用开水来烫，所以总是做不好。烫的面粉量过多了会导致面团没有筋性，无法操作。我那粘的满手的面啊！狼狈透了！

经历了几次失败，在“美天”好好学习了后，这次成功的做出了薄薄的千层卷子。

食材：面粉、开水、冷水、食用油

过程：

1、用水温80度的热水，以转圈的方式均匀的浇到面粉上。注意：只烫1/3的面粉。

2、用筷子搅拌均匀。

3、再用冷水和剩下的面。

4、烫面要和得软一点，像小婴儿的皮肤样的感觉。醒发30分钟或以上。

5、取出面团，放在案板上尽量擀得薄一些。

6、撒上少许盐，薄薄的刷一层食用油。

7、从一边慢慢卷起，注意：要一边卷一边抻，同时还要卷紧实。

8、整体卷完后，再往长处慢慢抻抻。

9、均匀的切成大小均匀的段。

烫面不用醒发，直接上锅蒸，大火上汽后蒸10—15分钟就可以了。（卷子个头小蒸10分钟，大的15分钟），关火后，不要闷，打开锅盖取出卷子。稍微晾下。用手捏捏卷子，让卷子的层分离。

烫面卷子热着吃比较好吃。