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[宿迁老店] 如何蒸鸡蛋羹更滑嫩

发表于 2014-7-30 16:23:54 |阅读模式
本帖最后由 香芋紫 于 2014-7-30 16:26 编辑

鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉,就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。

两个窍门:用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍,加入的水一定要是温水;等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。

1.鸡蛋三个,打到碗里。

2.开始往里加水:这里推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止。

3.依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到),这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏。

QQ截图20140730162313.jpg

4.放入蒸锅开始蒸。

注意第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)

蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中

香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦!

发表于 2014-7-30 18:04:58
哦,原来如此。

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