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[宿迁老店] 清凉夏日--治愈系梦幻甜点【紫薯冰淇淋】

发表于 2014-7-29 10:42:01 |阅读模式
本帖最后由 清清子衿 于 2014-7-29 10:47 编辑




甜品大师Anthony Stettler说

  

甜点是治愈所有不快的良药


女孩子都有对甜点,特别是养眼的甜点


毫无抵抗力吧这两天台风的影响一会猛阳一会暴雨


哪都别去只呆家里静静地享受时光


这时甜点是最好的伙伴


尽情地,轻松地  


  


这次我又是狂拍了一堆后期整理相片


实在是纠结S所以全都放上来了


还真真是选择性障碍呀


连着三天做了三款冰淇淋


一直想做紫薯味


第一当然是被它梦幻的紫色所吸引


第二口味绝对不会错


方子参照福田淳子的我爱冰淇淋


稍做了调整


因为换成了紫薯


牛奶的量也随着增多


紫薯的品种我倒是不了解


究竟是否有多种


只记得有时买的紫薯色泽很深


表皮和薯肉都呈深紫色是不是叫京薯?


不基道呀



【紫薯冰淇淋】  材料:紫薯150克(尽量选择色泽较深的)蛋黄2个(蛋白可以用来制作意式冰淇淋,稍后更新)牛奶130克(如果用红薯,牛奶的量要减少些,因为红薯水分比紫薯多,大概80-100克左右)细砂糖90克(这个甜度对我这不太吃甜的同学来讲刚刚好,冰淇淋冷藏后甜度会降低,如果喜欢甜些的要根据自己的口味来调整,而且紫薯本身也没什么甜味)动物性淡奶油150克  工具:冰淇淋搅拌桶冷藏18小时以上


做法:1:蛋黄加入细砂糖,用打蛋器充分打至粘稠发白


2:牛奶加热至沸腾时离火,待温热时少量多次的慢慢倒入到蛋黄中,边倒边搅拌均匀,不要一次倒入,避免蛋黄成颗粒


3:加入后再以小火加热牛奶蛋黄糊,边搅拌边加热至状态浓稠时离火


4:紫薯去皮切成片,盖上高温保鲜膜或盖子,入微波炉高火叮至松软程度  


  


5:将紫薯和蛋奶糊一起倒入料理机搅打成泥状(如果要细腻些,此步完成后可过筛下,但会比较费劲,我没有过筛,喜欢吃有些颗粒口感的,很香,当然你喜欢哈)


6:紫薯泥盛入碗中,隔冰水降温后冷藏1小时


7:淡奶油充分冷藏后取出,搅拌一下(无需打发)


8:倒入到充分冷藏后的紫薯泥中,混合搅拌均匀  


  


9:将混合好的紫薯奶油泥倒入到冰淇淋机搅拌桶内


10:启动搅拌约15-20分钟左右,将制作好的软质冰淇淋盛入密封容器,冷冻后挖球食用(如果没有冰淇淋机,要先将冷藏过的淡奶油打发至七分发,加入紫薯泥后混合冷冻至凝固,取出用打蛋器充分搅拌,再次冷冻,每隔半小时重复一次,大概重复3~4次,冰淇淋比较细腻状态就可以了)



  



随你喜欢还可搭配Pancake,坚果,水果等





发表于 2014-7-29 11:10:44
大爱

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