酱爆鸡丁

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早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，它的特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。



原料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米
调味：料酒、水淀粉、食用油、黄酱、蛋清、白砂糖、香油、姜汁各适量




制作过程：
1、鸡胸肉洗净，切丁。
2、鸡丁放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面。
3、锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出。
4、黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用。
5、胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分。
6、锅置火上少许油烧至四成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油。


7、锅留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁。
8、放入炒过的黄酱，炒至糊状。
9、倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀。
10-11、关火撒入花生米翻炒均匀即可。

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